ミレイネプレミアムのヴィーガンタルトのこだわり


パートシュクレは、小麦粉の半分が全粒粉

全粒粉って、皮ごと挽いた小麦粉のこと

小麦粉の皮を外すようになったのはなぜか?

おいしくないから

おいしいを追及して

白米・白砂糖・小麦粉

精製度の高いものが一般的になり

そして

食物繊維の摂取量が少なくなりました

食物繊維がないと、腸内環境も良くなりません

腸内環境は免疫に影響します

また、糖質などの吸収もゆっくりになります。

健康にはいいことばかり

でも

不味いのは残念




さて

製粉技術の進歩たるや!

ミレイネでつかっている全粒粉は

本当に細かく粉砕されているので

不味くない!

ざらざらしない





 
 



植物性の油は、さらさらしているので、乳化させてつかいます

ちょっとした工夫ですが、生地がべたべたにならずに、サクッとしあがります



 

 





卵をつかわないので、結着性が弱い生地ですが

サクッとした食感にするため、この生地は機械にかけられません

ひとつひとつ手で延ばして

型にいれてゆきますが

できるだけ、薄く

繊細なおいしさになるように





 






クレームダマンドは

一般的なものよりアーモンドプードルをひかえ

全粒粉、米粉など、多様な粉をつかうことにより

単調にならないよう

味わいのあるよう工夫しています













これはチョコレートのタルト

色合いも味わいのうちなので

ブラックココアで色のアクセント

ただし、味は普通のココアのほうが美味しいので

フェアトレードのオーガニックを使用

フェアトレードをつかうことは

ミレイネにとって大切なこと

うれしいこと











タルトの基本となる

カシューナッツクリームは

カシューナッツとカカオバターと甜菜糖でシンプル

マクロビオテックだと

豆腐や豆乳をつかったものが多いかもしれませんが

豆腐も豆乳も「陰性」で体を冷やすから

お醤油などの「陽性」なものと一緒にとるほうが

バランスもいいし

おいしい



おもう








タルトにのせて

組み立ててゆきます










たとえば

グレープフルーツの場合

柑橘のマーマレードとあわせ

果実には

コアントローとシロップで

ほんのすこし、甘味と風味をつけ

オレンジと黄色がきれいなように

寒天で固めて

つやも出します

寒天も

水溶性の食物繊維なので

血糖値にも

腸内環境にもうれしい効果


小さな小さなタルトに


ミレイネプレミアムのこだわりが詰まっています!




たくさんはつくれません

大切におつくりしています




ご自分を大切にしているかたに

召し上がっていただけたら嬉しい


 
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